面，也就是面条，是简单方便的食物，可面的花样还着实不少。在中国，应该说西部的面花样最多。
　　陕西人特别爱吃面，而且是主食。以前如果要是问陕西人什么是满足，他们会说“有面有辣子吃有秦腔听”。陕西的面有一个特点就是特别宽，人称“面条像腰带”，是陕西八大怪之一。那面到底有多宽？不用我给出尺寸，只要摸摸自己的腰带您就知道了。
　　



陕西的邻省山西，吃面也很特别，这倒不是他们喜欢加醋，而喜欢吃刀削面。用刀削出来的面样子不成条而是成片。在吃之前，将水烧好，将和好的面团托在一只手上，离锅半米多对准锅口，另一只手用快刀飞削，手起刀落面片就飞到锅里。这种做法虽然好看，而且省下了擀面和下面的工序，可需要技术。技术上乘的，不是用手托面，而是将面顶到头上，双手执刀左右开工。这活儿简直不像厨师的，倒像是演杂技的活儿。



　　同样是陕西的邻省四川，吃面不在面本身，而成了吃辣椒调料的借口。四川人吃面，必然将辣椒加到满碗泛红为止，不信您去成都吃吃那担担面，没有相当的吃辣段位，劝你在吃之前找个天花板离头远的地方落座，否则辣得您跳起来碰了头就不合算了。



　　
再往西走到了甘肃兰州，吃面也不擀也不削，而是拉出来的。碰到活儿熟的师傅，一块儿面团到了他的手上，三扯两扯就成了细面条。吃拉面不但讲究拉功，还要有好的调料。正宗的兰州拉面要用牛肉汤和牛肉片，外加香葱香菜。至于辣子陈醋要视你的段位而定。 　　
　　


国外的面条当属意大利面。据说还是马克波罗(Marco Polo)从中国学去的。据传，意大利当时鼠害成灾，烤好的面包常常被老鼠偷吃，不能存放。当马克波罗将制面技术带回意大利时，人们发现晒干的面条老鼠不太喜欢吃，而且容易保存，于是人们就改吃面条。当然这个故事有点儿不值得推敲，但意大利面的祖宗是中国面条一说似乎不是空穴来风。
　　


意大利面食有许多种，比如最简单的有Pasta，有面里包了馅（肉、奶酪等）似饺子的ravioli。做得最像面条的扁意大利面Fettuccine，除了材料不同，形状极像我们的挂面。还有圆条系列，更是名目繁多，从粗到细就有Spagheti（粗）、Spaghetini（中粗）、Vermicelli（细）。如此繁多的种类，像英文这样词汇庞大的语言也会用得词穷，只好从其它文字中借来借去。在英文里面见到中国的面条可以总称为Noodle，但如果遇到粉丝就只好借意大利语Vermicelli一用。咱们知道这粉丝除了样子像面之外，无论是材料上还是吃法上同面都不同，看来英国人有点张冠李戴。但实际上我们的龙须面比Vermicelli和粉丝都要细，在英文里面连创造带借也不能表达了。就更不要指望让他们很好的区分腰带面、拉面、刀削面了。




陕西面条种类繁多，油泼面、陕西扯面、炸酱面、手擀面、捞面每一样都特色十足；和其他风味面条不同的是，陕西面条既粗又厚，但吃起来光滑、筋道，很有嚼头。
陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，一碗面就两根面条。
凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。
    浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。




    做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。

  
   
浆面条是洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条随处可见。它香气四溢，诱得人们驻足不前，也给外地的客人留下了美好的回味。
    浆面条是河南面条习俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
    面条是河南人除馍之外的另一大主食，平时每天至少吃一顿。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。



    冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。
    夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。


   
春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
    庄户人家爱吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆面，有一种清香的味道。绿豆面条松散不易成团，掺些小麦面就会增加面条的韧性。吃这种面条的时候，汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。
   




中原民间有句俗语，叫“面条擀薄切窄，不怕临时添客”。意思是补面导的时候，把面条擀得薄一些，切得细一些，就是临时来了客人，主人也不会手忙脚乱。多添几碗水，客人的饭就出来了。所以说，人们爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省力省时，它与吃米饭吃馍相比较，还是非常节约的。从吃面条这个习俗中，可以看出中原人民勤俭持家、朴实厚道的优秀品质。
    中原人爱吃面条，人们常用“一天不吃想得慌”来形容对面条的喜欢程度。到中原旅游的朋友，一定别忘了喝碗洛阳的粉浆面条，过过味道各异的面条瘾。相信这种带有北方麦黍文化特点的饮食习俗，会给大家的旅途生活带来始料不及的感受。

[此贴子已经被作者于2005-7-20 17:07:34编辑过]

虽然不是很喜欢吃面条的，但看了以后还是忍不住要留口水外~~~~
小冷，来碗面条！！！！嘿嘿！！！！
[em02][em02][em02][em04]

好嘞，客官您先坐着，这就得！[em01]

“小二”，我要




都给我来一份哦！！！！[em02][em02][em02]

这个看起来不怎么样，不过没吃过，所以~~~~~也来一份好了！呵呵！[em01][em01][em04]

点这么多，你就不怕撑着啊宝宝。哈哈[em01]

[IMG]http://bbs.jhnews.com.cn/UploadFile/2005-7/200572116482242962.jpg[/IMG]
恩，看来小宝还有点眼力的，这碗就是西安有名的‘菠菜泼油面’别看它不起眼，可那个香啊
你一吃准忘不了

我今天已经吃撑了！说出来都吓死人！我同事说我这样下去迟早变成肥婆！吃的时候是爽的，但是吃完后很内疚啊！

听说有人能将500克面粉拉出65536根细面条，最细的拉面可以穿针。用打火机就可以把面条点着了。

[quote]以下是引用[I]小渔[/I]在2005-7-21 22:06:57的发言：[BR]听说有人能将500克面粉拉出65536根细面条，最细的拉面可以穿针。用打火机就可以把面条点着了。[/QUOTE]这么神奇的啊？？？

是啊！上次东方卫视里现场直播过的。

关GG，给我每样来一碗。。

这么好的帖子
加精

楼主，给俺也来一碗吧！！！

我来顶,把广告贴沉下去,别骂我灌水哇

面食我都喜欢
要是每样都尝尝就好了