类似与"冷淘"的一种凉面, 看它绿绿的样子蛮好看,就是超市里找不到.



日本“烧拔”与中国“冷淘” (剪报存档)


《槐叶冷淘》诗云：
　　青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。
　　这种“冷淘”，用槐叶和面做成，绿莹莹的，且有一种独特的槐叶香味。放入滚水中煮熟后，再放入冰水或井水中，然后捞出冷吃，所以杜甫要说“经齿冷于雪”了。
　　用植物叶子的汁液和面做“冷淘”，不限于槐叶，也有用甘菊的，这样做成的冷淘就叫“甘菊冷淘”。宋诗人王禹就有《甘菊冷淘》诗曰：
　　淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲摄如玉墩。随刀落银镂，煮投寒泉盆。杂此青青色，芬草敌兰荪……
　　此诗将“甘菊冷淘”的做法及特色交代得清清楚楚，我怀疑王禹或亲自参与了制作，他对那色香味俱全的“甘菊冷淘”的欣赏之情也曲曲传出。
　　宋及以后的很多诗人都咏过冷淘，陆游《春日杂题》之四：“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩。”明徐渭《春兴》之六：“柳色未黄寒食过，槐芽初绿冷淘香。”可见，从宋代始，冷淘就有可能作为春天珍贵的时节食品而受到普遍重视了。冷淘作为食品中的一种珍品，可以从黄庭坚下面一段话中看出，据宋人赵令《侯鲭录》：
　　黄鲁直云：烂煮同州羊羔，沃以杏酪（杏仁粥），食之以匕不以箸，抹南京面，作槐叶冷淘，糁（混和）以襄邑熟猪肉，炊共城香稻，用吴人松江之鲈。既饱，以康王谷帘泉，烹曾坑（茶名）斗品。少焉，卧北窗下，使人诵东坡赤壁前、后赋，亦足少快。
　　清代京城，冷淘成为夏至的节俗食品。潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载：
　　夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师冷淘面爽口适宜，天下无比。
　　也就是说，到了清代，冷淘面已成了百姓普遍食用的美味了，至少在都城北京是如此。
     “烧拔”是日语音译，指荞麦面条。日本人大多喜欢吃“烧拔”，一般酒家，除各式酒菜外，大抵供应“烧拔”，面条店自不用说，日本更有挂“烧拔”招牌，主要供应烧拔之店，路边流动烧拔摊，更是随处可见。日本人吃烧拔，独多讲究，每用绿茶和面，使烧拔呈浅绿之色，莹莹可爱。又常置于日人独具的方形屉上，看着便觉清淡雅洁，然后蘸特别的作料食用，这是冷吃。烧拔也可热食，热食烧拔大抵是原色，一般或放汤或炒食，炒食的烧拔类似中国的炒面。日本的炒烧拔，用油较少，色泽要比中国炒面淡一些。日本超市也供应半熟的烧拔或“方便烧拔”，　　除夕用烧拔，于江户时代开始流行，其起源主要有两说：一说日本的金箔师傅，常用烧拔面团沾起飞落的金箔，于是日本人将烧拔与聚集金银联系起来，以之为吉利；另一说因烧拔面可做得又细又长，正可象征人间之长寿。
　　日本种植和食用荞麦的历史悠久，奈良时代，荞麦就作为救荒作物受到重视。荞麦从播种到收获不超过两个半月，一年可收获两至三次。味道最美的是秋荞麦，一般七八月份下种，十月收获。开始时，日本人除去荞麦之表皮，将它与米混煮，称“烧拔饭”。后来人们逐渐知道将荞麦磨成粉，和水做成“烧拔团子”。宽永年间（1624～1644年），访问东大寺的朝鲜僧人元珍，始教人用小麦粉混和荞麦粉，做成荞麦面条，比例大体是小麦粉二，荞麦粉八，做成的面叫“二八烧拔”。
　　元禄初期（1690年前后），日本点心师开始做细长条烧拔面。大约在亨保末期（18世纪30年代），江户开出了最初的荞麦面店。后来，日本的荞麦面店越开越多，到19世纪60年代，已经有3700余家荞麦面店，于是烧拔成了日本庶民的常食之物。日本人对荞麦面的制作可说是精益求精，很多店家都有自己独特的配方（如加入米粉、小麦粉等），而配方往往保密。
　　现在在日本，烧拔最正规、最雅致的吃法还是放在屉内冷吃

[ 本帖最后由 偏光镜 于 2008-7-18 23:11 编辑 ]

仔细看了下是日式荞麦面
不知道了
不过，超市有绿颜色的蔬菜面卖

今天逛了下时代, 没有找到,
揉进槐树叶等可食用色素做的面, 其实原来是中国人发明的,后来反而被日本人给发扬光大了.

[ 本帖最后由 偏光镜 于 2008-9-6 01:25 编辑 ]