上海吃相之生煎馒头
[size=5] 生煎馒头是草根阶层的食物，不过比大饼油条高档，有点休闲小食的性质。一般在一家半开间门面的小店，店门口有一只由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的作台板，只见老板——也是当灶师傅将一只只雪白的小馒头在锅底排列整齐，浇一圈菜油，然后泼半碗水。当口，只听得滋啦一声，一股香喷喷的蒸气冲天而起，无数细小的油珠四处乱飞。得赶紧将锅盖盖上，垫着抹布把住锅沿转上几圈。[/size][size=5] [/size][size=5] 做生煎馒头用半发酵的面团，这是关键之一。发得好，韧软适口，不死不松。关键之二在于拌肉馅，肥瘦猪肉按比例搭配，猪肉皮熬烂了，冷却后切成细末，再与肉汤一起煮透，待再次冷却后切成细末，做成肉皮冻，方可与肉糜拌在一起。如此包进馒头里可以支撑起这一风味美食的基本审美框架，煎熟后肉馅就被一包溶化了的卤汁包围。咬破皮子，这股卤汁立马喷涌而出，又烫又鲜，欲罢不能，予口舌无比痛快的享受。凡欲罢不能的体验都是具诱惑力的。[/size]
[size=5] 吃了皮子再吃肉馅，最后就吃馒头底板。这底板已经煎成焦黄，略厚实，硬得恰到好处，带了一点肉味和菜油香，一咬，嘎嘣脆。这是生煎馒头高于所有馒头的地方。煎得好，这是做生煎馒头的关键之三。[/size]
[size=5] 生煎馒头上面顶着碧绿的葱花和牙白色的芝麻，下面衬着焦黄的底板，色泽悦目，味道好吃不用再形容了，声音也好听。所以我说生煎馒头是活色生香的美食。[/size][size=5]后来，在稍具规模的点心店里，店家给生煎馒头配上了咖喱牛肉汤或油豆腐线粉汤，有干有湿，相当乐胃。上海人爱它，自有道理。[/size]
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枪毙!!!这不是生煎馒头,而是生煎包子
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正宗生煎
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2.5元4只
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咬开后，肉馅新鲜结实，汤汁溢出，蘸上醋……实在美味
[[i] 本帖最后由 小众菜园 于 2008-9-30 02:14 编辑 [/i]] [attach]343839[/attach]
阳春面又称光面.清汤挂面又喻阳春白雪之意.阳春面面条韧糯滑爽,葱香浓郁四溢.记得一定要用猪油拌入汤料.
现在外面卖的"阳春面",店家总是加入些其它乱七八糟的东西,价钱也因此上去,但味道却也不是那味道了.正宗的"阳春面"应是2元一碗的........
[[i] 本帖最后由 小众菜园 于 2008-9-30 02:08 编辑 [/i]] 生煎馒头是草根阶层的食物 ????
那中层高层阶层都吃什么了??别给我说自己家的东西不吃.光吃面包喝牛奶了.那些都是假洋鬼子. 不错的 ，以前我住杨浦五角场那穷地方，可是天天吃，最多空闲时候去下云南街，回金华就是蟹黄包。 [attach]343841[/attach]
[color=#000000]豆腐花[/color]
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油豆腐粉丝汤
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小馄饨
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小笼
[[i] 本帖最后由 小众菜园 于 2008-9-30 01:51 编辑 [/i]] 普陀那里的“白玉兰”小笼包好吃！ [quote]原帖由 [i]阿wing[/i] 于 2008-9-30 01:24 发表 [url=http://bbs.jhnews.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=4816938&ptid=436987][img]http://bbs.jhnews.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
生煎馒头是草根阶层的食物 ????
那中层高层阶层都吃什么了??别给我说自己家的东西不吃.光吃面包喝牛奶了.那些都是假洋鬼子. [/quote]
5元二两8只,一般可以当一餐了,比包方便面贵不了多少. 赶上吃早点了。 *** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 *** [quote]原帖由 [i]谁死鹿手[/i] 于 2008-9-30 07:06 发表 [url=http://bbs.jhnews.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=4817034&ptid=436987][img]http://bbs.jhnews.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
你这个明明就是生煎包。哪有馒头是带肉馅的zz100" />" /> [/quote]
第一张图片肯定称不上正宗生煎的,面粉的发酵程度不同,全发酵成包子状,就没咬劲了.金华"粥鼎好"就是这种半不相的生煎,所以不到上海是很难吃到正宗生煎的 [quote]原帖由 [i]小众菜园[/i] 于 2008-9-30 02:12 发表 [url=http://bbs.jhnews.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=4816954&ptid=436987][img]http://bbs.jhnews.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
5元二两8只,一般可以当一餐了,比包方便面贵不了多少. [/quote]
生煎一般只有早上才有..
以前学校后门的生煎真好吃的,,,,想念一下.,,,PS,好像不用这么贵 以前在宁波读书的时候，经常去吃的。 [quote]原帖由 [i]locked[/i] 于 2008-9-30 14:09 发表 [url=http://bbs.jhnews.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=4818081&ptid=436987][img]http://bbs.jhnews.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
生煎一般只有早上才有..
以前学校后门的生煎真好吃的,,,,想念一下.,,,PS,好像不用这么贵 [/quote]
涨价了..............
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不会跟我同一个大学的吧？ [quote]原帖由 [i]小兰66[/i] 于 2008-9-30 14:36 发表 [url=http://bbs.jhnews.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=4818158&ptid=436987][img]http://bbs.jhnews.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]不会跟我同一个大学的吧？ [/quote]
你不是说宁波的嘛??我说的是LZ的上海生煎,咔咔 上海生煎又不一定在上海吃的，狂倒！ 我现在还搞不清楚锅贴和生煎应该怎么区分，反正有一种就是金华人喊的：煎饺，但是味道还是煎饺好吃，LZ照片里的那玩意是民工吃的比较多，因为很划算，面粉多zz106 [quote]原帖由 [i]FREEPP[/i] 于 2008-9-30 14:52 发表 [url=http://bbs.jhnews.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=4818190&ptid=436987][img]http://bbs.jhnews.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
我现在还搞不清楚锅贴和生煎应该怎么区分，反正有一种就是金华人喊的：煎饺，但是味道还是煎饺好吃，LZ照片里的那玩意是民工吃的比较多，因为很划算，面粉多zz100" />" />6 [/quote]
生煎是包子一样的,,,锅贴是饺子一样的,,,,,, 反正买的时候都是指着自己想要的那东西问：这个怎么卖~~~~~ 过去对上海的记忆，也就这点生煎
如今，HOHO，上海好货可就多了 大壶春这样没有卤汁的才是王道，其他一概无视。 我也很喜欢吃 都是好吃的 看看都想切了zz94 zz94
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