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可遇 发表于 2008-6-25 14:20

[原创]教你做铁板蛏子

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[size=4]      这是我的老帖子了，原帖地址[/size][url=http://bbs.jhnews.com.cn/thread-336340-1-3.html][size=4]http://bbs.jhnews.com.cn/thread-336340-1-3.html[/size][/url][size=4]，图片睡着了，稍作修改，重发
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[size=4][color=red]      日新月异的时代，人们总在尝试各类菜肴的多种做法，以求追新，而商家也在绞尽脑汁如何将一种极为普通的原材料通过繁复的工序或用奇[/color][/size]
[size=4][color=red]异的配料来制作成异类和美观的菜品来提升价位及满足各类人等的猎奇心理，铁板蛏子就结合了盐烤及铁板保温的特性而生了，当然，这是个多[/color][/size]
[size=4][color=red]年前的菜了，我想，铁板菜肴还没进入多数家庭，今就发一个主题贴供大家学习吧[/color][/size]
[size=4][color=red]      说起蛏子，目前是最佳的食用时节，最为肥美，它极为普通，但沿海地区的人们却很中意它，主妇们每天做点，能保证老公一个月内有25天早早的上床陪伴，翌日照样精神抖擞。我在福清生活时，那里最好吃的宵夜就是蛏干熬白粥（类似生蚝熬白粥），特别是在冬季，热乎乎的，不但那儿的人们喜欢，我这外地人也极喜爱，一天没吃，总觉得肚子里没货，空荡的感觉溢满全身，哪怕躺下了，也是辗转反侧，难以入眠。。。。。。[/color][/size]
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[size=4]买上个大外观洁净的蛏子八两，目前市场价6元至7元一斤，回家后放在淡淡的盐水中吐尽沙子，水太淡太咸了它都不吐沙的，咸度18到20度为佳（没有菜汤咸就行），吐完沙洗净后把合页那里切断，以免烤时乱张开，但还是要合着[/size]
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2008-6-25 14:18




[size=4]除了要用到铁板外，还要咸菜汁和一包盐[/size]
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2008-6-25 14:18


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[size=4]倒上雪菜汁浸泡10分钟捞出淋干。其实这是为了去腥和添味，我认为拿点黄酒生姜水葱汁等浸泡道理是一样的，看个人方便吧。在农家或有的人家，咸菜汁是废弃物，我们汤溪人为了节约，那是要拿来煮毛芋或花生的，这个六弦琴兄弟很清楚，那可真是美味[/size]
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2008-6-25 14:18


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[size=4]将盐均匀的倒入铁板，铺平，排上腌制过的蛏子，放在液化气灶上，开大火5分钟左右，为的是加热盐和烤去蛏子中的大量水分，转为小火，此后的时间看蛏子的大小个及大火烘烤时的脱干程度，以脱去水分及没烤脆为标准(不再丝丝冒小水泡）, 我烤了有25分钟[/size]
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2008-6-25 14:18


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[size=4]所谓的大火就是这样，小火就是将开关至最小[/size]
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2008-6-25 14:18


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[size=4]上桌了，慢慢的吃，真的能品出另外的一份滋味----快乐的生活[/size]
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2008-6-25 14:18


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[size=4]制作要点：！，吐沙，2，切去合页。3，腌好后要淋干，不然会沾上大量盐而咸和烤后难看。4，掌握大小火候，没烤出水分就没了干香，太干了就没了嚼劲[/size]
[size=4]可遇制作，欢迎学习，交流，指正，共同进步！[/size]
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[size=6][color=#ff0000]喜悦经分享而精彩     精彩经传承而永存[/color][/size]

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小报农 发表于 2008-6-25 16:02

这个这个。。。硬件问题
没有铁板啊，干瞪眼，哈
zz94 zz94

可遇 发表于 2008-6-25 18:54

就当买菜盆子，做很多菜能用到，特别适合喜欢吃热乎乎菜的人

方志坚fang 发表于 2008-6-25 21:17

老大的生活，没话说，滋润啊。

jhancle 发表于 2008-6-26 11:20

说的是啊，家里一般都没有那铁板啊/zz91

青丝如黛 发表于 2008-11-7 22:34

可遇兄,可不可以用平锅代替铁板啊..

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